Jeśli chodzi o mięso, niektóre części zwierząt są bardziej cenione niż inne. Na przykład flaki są popularnym wyborem w wielu kulturach ze względu na swoje wartości odżywcze.
Ta twarda wyściółka żołądka jest często wykorzystywana w zupach i gulaszach i stanowi doskonałe źródło białka. Zawiera też wiele witamin i minerałów, w tym selen.
Białko
Osoby chore na cukrzycę muszą uważać na spożycie białka, ponieważ wiele białek zawiera węglowodany, które mogą powodować wzrost poziomu cukru we krwi. Ponadto niektóre źródła białka mogą powodować przyrost masy ciała, co może jeszcze bardziej utrudnić kontrolowanie poziomu cukru we krwi.
Na szczęście istnieją pewne produkty, które diabetycy mogą jeść, a które są bogate w białko i nie powodują problemów z poziomem cukru we krwi. Na przykład ryby są doskonałym źródłem białka i pomagają zmniejszyć stan zapalny.
Amerykańskie Stowarzyszenie Diabetyków zaleca, aby osoby z cukrzycą jadły tłuste ryby dwa do trzech razy w tygodniu. Odradza również spożywanie czerwonego mięsa, przetworzonych mięs i smażonych potraw, które zawierają dużo tłuszczu i soli. Zrównoważona dieta zawierająca chude mięso i warzywa jest kluczem do utrzymania zdrowego poziomu cukru we krwi.
Witamina B-12
Jeśli szukasz wysokiej jakości źródła białka i witaminy B-12, flaki wołowe są świetnym wyborem. Są niskotłuszczowe i zawierają duże ilości witamin z grupy B, selenu i cynku.
W rzeczywistości są jednym z najbogatszych źródeł tego niezbędnego składnika odżywczego. Porcja 3,5 uncji flaków wołowych dostarcza około 12 gramów białka i 1,5 miligrama cynku, czyli około 10 procent dziennego zalecanego spożycia.
Ten składnik odżywczy jest ważny dla układu nerwowego, produkcji czerwonych krwinek, metabolizmu energii i syntezy DNA. Chroni też organizm przed chorobami serca i rakiem.
Witaminę B-12 znajdziesz naturalnie w takich produktach jak wołowina, jajka i mleko. Możesz ją również znaleźć w niektórych płatkach śniadaniowych i suplementach. Jeśli jednak przyjmujesz leki przeciwcukrzycowe, mogą one pozbawiać organizm tej witaminy, dlatego najlepiej upewnij się, że dostarczasz jej wystarczającą ilość.
Cynk
Cynk jest kluczowym mikroelementem, który pomaga w wielu istotnych funkcjach w Twoim organizmie, w tym w funkcjonowaniu układu odpornościowego, gojeniu się ran, krzepnięciu krwi, rozmnażaniu, funkcjonowaniu tarczycy i insuliny, zdrowym widzeniu oraz poczuciu smaku i zapachu.
Jest wiele pokarmów, które zawierają dużo cynku, takich jak owoce morza, drób, rośliny strączkowe i ser. Należy jednak unikać pełnoziarnistego pieczywa, płatków śniadaniowych i orzechów, ponieważ zawierają one substancje zwane fitynianami, które mogą wiązać cynk, utrudniając jego wchłanianie.
W niewielkim badaniu Maruthur i jej koledzy stwierdzili, że osoby posiadające specyficzną mutację genetyczną, która czyni je bardziej podatnymi na cukrzycę, były w stanie kontrolować poziom cukru we krwi i insuliny po dwóch tygodniach suplementacji cynkiem. Uczestnicy bez tej mutacji wykazali 26-procentowy wzrost odpowiedzi na insulinę po pięciu minutach od przyjęcia cynku, co wskazuje, że cynk może być korzystny dla osób, które nie mają tej zmiany w genie, gdyby rozwinęła się u nich cukrzyca.
Żelazo
Jeśli szukasz mięsa podrobowego, które jest zarówno bogate w składniki odżywcze, jak i niskokaloryczne, flaki wołowe mogą być dla ciebie odpowiednie. Ta jadalna wyściółka krowiego żołądka, dostępna w różnych postaciach i smakach, jest powszechnie przyrządzana i lubiana na całym świecie.
Poza tym, że jest dobrym źródłem żelaza, zawiera także cynk i selen, dwa minerały śladowe, które są niezbędne dla Twojego zdrowia. Cynk jest potrzebny do krzepnięcia krwi, gojenia się ran, widzenia, funkcjonowania tarczycy i rozmnażania, natomiast selen wspomaga produkcję przeciwciał i białych krwinek, które pomagają organizmowi bronić się przed infekcjami.
Mimo że smak i konsystencja flaków mogą niektórych zniechęcić, to jednak odpowiednie ich ugotowanie może złagodzić ich twardą strukturę. Do zmiękczenia flaków zaleca się takie metody gotowania, jak gotowanie lub duszenie, a także dodanie odrobiny przypraw.
