Kwaśna zupa, znana też jako barszcz (rosyjski:
Jej pochodzenie jest niejasne, ale wywodzi się z zupy, którą pierwotnie przygotowywano ze sfermentowanego barszczu lub krowiego pasternaku. Wraz ze wzrostem popularności buraków i innych warzyw przepis został przemianowany na barszcz.
Czym różni się żurek od barszczu białego?
Kiedy myślisz o żurku, prawdopodobnie wyobrażasz sobie coś czerwonego. Ale istnieje wiele różnych rodzajów i trudno jest określić, jak dokładnie powinny smakować.
Barszcz jest tradycyjną słowiańską zupą przyrządzaną z mięsa i sfermentowanych warzyw. Można go przyrządzać w wielu odmianach, ale większość grup z Europy Wschodniej twierdzi, że ma swoją własną, najlepszą wersję tej potrawy.
Do najpopularniejszych należą barszcz czerwony i barszcz biały. W przeciwieństwie do barszczu czerwonego, który czerpie swoją kwasowość z octu lub soku z cytryny, barszcz biały jest zwykle przyprawiany zakwasem z chleba żytniego (kwas) lub śmietaną.
Składniki barszczu białego różnią się w zależności od regionu i rodziny, ale podstawowe elementy pozostają takie same. Są to: woda z kiełbasy, kwaśna śmietana i maślanka, ocet lub cukier. Kluczem jest użycie kwaśnego kwasu, który dodaje pikantnego smaku. W niektórych przepisach używa się też kwaśnej wędzonej kiełbasy lub świeżej białej polskiej kiełbasy.
Żurek robi się na żytnim zakwasie
Żurek, znany też jako urek, to popularna polska zupa przygotowywana z żytniego chleba, kiełbasy, ziemniaków, jajek i przypraw. Jest to obfity, sycący posiłek, idealny na zimne zimowe dni.
Aby zrobić żurek, będziesz potrzebował zakwasu żytniego. Jest on podobny do zakwasu, ale robi się go z mąki żytniej i wody, a nie z pszenicy.
Mąkę żytnią łączy się z wodą i przyprawami, a następnie pozostawia do fermentacji. W wyniku tego procesu powstaje kwas mlekowy, który nadaje zupie kwaśny smak.
Aby przygotować zakwas żytni, wymieszaj pół szklanki mąki żytniej z chłodną wodą w szklanym pojemniku. Przykryj słoik i pozostaw na kilka dni, sprawdzając, czy na wierzchu mieszaniny pojawiają się bąbelki.
Biały barszcz robi się na zakwasie pszennym
Biały barszcz to odmiana tradycyjnej zupy spożywanej na Wielkanoc i Boże Narodzenie. Robi się go na zakwasie pszennym i podaje z jajkiem na twardo i białą kiełbasą.
Zakwas to rodzaj fermentowanego zakwasu z mąki, który zawiera naturalne drożdże i bakterie kwasu mlekowego. Zakwas pomaga utrzymać szkodliwe bakterie w ryzach, co może pomóc w zapobieganiu chorobom i wspieraniu zdrowia organizmu.
Jest to również jeden z niewielu chlebów, które zawierają antyoksydanty, jak pisze Kimbell w swojej książce Szkoła na zakwasie. Jest również mniej kaloryczny i zawiera mniej tłuszczów nasyconych niż większość chlebów, mówi Kimbell.
Aby zrobić ciasto, połącz wszystkie składniki i dobrze wymieszaj, żeby powstało lepkie ciasto o dużej hydracji. Dzieje się tak dlatego, że pszenica pełnoziarnista wchłania więcej wody niż biała mąka.
Biały barszcz z kwaśną śmietaną
Polski biały barszcz to tradycyjna zupa wielkanocna, która jest ulubioną zupą podczas spotkań rodzinnych. Jest kremowy i pikantny z nutą kwaśności.
Kwaśność uzyskuje się z zakwasu (kwas) lub śmietany. Zupa jest często podawana z chlebem żytnim, który może być użyty jako dekoracja dania lub dodany w małych kęsach do każdej miski z zupą.
Tradycyjnie zupa ta jest przygotowywana z ziemniaków, ale jeśli stosujesz dietę Plant Paradox, możesz je zastąpić rzodkiewką daikon.
Jest to gęsta zupa i może nie być tak gładka jak inne przepisy na barszcz biały. Jeśli chcesz, żeby była bardziej gładka, przed podaniem przecedź zupę w blenderze.
Ten przepis można dostosować do diety bezglutenowej, zamieniając mąkę pszenną na mąkę GF lub używając proszku z maranty. Możesz również zastąpić zakwas pszenny sokiem z kiszonej kapusty.
